Fettuccine ai funghi porcini

Buongiorno a tutti e buon mercoledì!

Questa settimana mi è tornata la positività: Easy sembra stare meglio, infatti proprio oggi andiamo dal veterinario per togliere i punti, e i festeggiamenti per il mio compleanno lunedì sono stati magici! Erano anni che non festeggiavo in grande, e ritrovarmi circondata da tutte quelle persone che erano lì per me, a dimostrarmi la loro amicizia in mille modi diversi, non poteva che essere un’esperienza meravigliosa. Ci siamo divertiti, abbiamo ballato, bevuto e riso, ma questa è un’altra storia che spero di raccontarvi a breve. Comunque finalmente inizio a capire che solo dando amore ricevi amore, e che forse qualche piccolo sforzo in più ogni tanto, ti torna indietro come un’ondata gigante di affetto. Ne vale decisamente la pena.

Oggi vi parlo delle fettuccine! Delle nostre fettuccine, di quelle che facciamo in famiglia de decenni e che ci accompagnano in tutte le feste più importanti come piatto super! Vi avevo già accennato del nostro bottino di funghi porcini nella Tuscia, e di come non avevamo potuto fare a meno di accompagnarli con la pasta fatta in casa per il pranzo della domenica. Vi riporto dunque la nostra ricetta, con il contributo speciale di mio papà, eccezionale cuoco di primi piatti, che mi ha concesso di fotografarlo mentre impastava! Non avete idea di quanto mi sia divertita a scattare queste foto, e penso che il risultato non sia affatto male, che ne dite? E poi quanto sono belle le mani che cucinano: trovo che siano tanto più belle, quanto segnate dalla vita passata.

Spero che la ricetta e le foto vi piacciano, fatemi sapere nei commenti.

Un bacio,

Giò

Ingredienti

per 4 persone

• farina 400g
• uova 4
• sale q.b.
• funghi porcini freschi 500-600g
• olio q.b.
• aglio q.b.
• prezzemolo

Procedimento 

Iniziare posizionando la farina a fontana sul piano di lavoro, scavare quindi la sommità e aprirvi al suo interno le uova e il pizzico di sale. Iniziare poco alla volta a mescolare le uova con la farina, all’inizio aiutarsi con una forchetta, quindi continuare a impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Dividere l’impasto in tre palline, dunque lasciarle riposare per 20 minuti coperte da un panno. A questo punto stendere ogni pallina in una sfoglia sottile a piacimento (a noi piacciono erte! quindi evitiamo di stenderla troppo fina!), e lasciarla nuovamente riposare per altri 15 minuti, stavolta senza panno in modo che si asciughi all’aria. Una volta che la sfoglia avrà tirato, arrotolarla su se stessa e tagliare le fettuccine.

Mettere l’acqua della pasta sul fuoco, salarla e buttare le fettuccine una volta iniziato il bollore.

Pulire accuratamente i porcini e tagliarli a cubetti. Lasciar soffriggere l’aglio nell’olio in una grande padella di alluminio. Levare l’aglio e aggiungere i funghi. Salare e lasciar cuocere fino a cottura completata. Dunque prelevare un quarto dei funghi, frullarli con olio e acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema omogenea, che sarà dunque riaggiunta ai funghi rimasti.

Scolare le fettuccine leggermente al dente, direttamente dentro la padella con i funghi e la crema, e ripassare tutto insieme. Se necessario aggiungere altra acqua della pasta tenuta da parte. Solo a fuoco spento aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.

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