Buona domenica mie care, come state? Qui da me la primavera si sta facendo proprio sentire: mi muovo a rallentatore in questi giorni e dormirei interi pomeriggi.
La scorsa settimana è stato il compleanno di una persona davvero importante e così ho deciso di preparare una delle sue torte preferite. Da quando ho iniziato ad appassionarmi alla pasticceria in casa sono diventata quella delle torte di compleanno, anche se non penso che la mia famiglia apprezzi poi tanto; beh come smentirli, il tiramisù storico di mamma è veramente insostituibile! Fatto sta che questa crostata, in parte scopiazzata dal sito di Giallo Zafferano, è venuta talmente buona che è piaciuta proprio a tutti, e senza perdermi in altre chiacchiere vi lascio subito la ricetta!
Ingredienti
Per la Frolla:
- farina 00 315 g
- burro freddo 155 g
- zucchero 100 g
- 1 uovo e 1 tuorlo
- vaniglia in polvere
Per la Crema Pasticcera:
- 6 tuorli
- maizena 45 g
- zucchero 100 g
- latte intero 500 ml
- scorza di limone
Per lo Sciroppo:
- acqua 100 ml
- zucchero 100 g
- il succo di mezzo limone
Per guarnire:
- fragole 600 g
Procedimento
Cominciamo preparando la frolla. Unisco burro freddo e farina lavorandolo con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso. Unisco gli altri ingredienti e continuo ad impastare finche l’impasto non sia morbido e omogeneo. Impacchetto con pellicola trasparente e lascio in frigo a riposare.
Passo alla crema pasticcera. Inizio mettendo in un pentolino il latte e la scorza di limone, e scaldo fino ad arrivare al limite dell’ebollizione. Nel frattempo monto i tuorli con lo zucchero, e dopo aver ottenuto un impasto chiaro e spumoso, aggiungo la maizena e mescolo. Rimuovo le scorse di limone dal latte. A questo punto stempero il composto di uova e zucchero aggiungendovi un po’ di latte caldo per volta. Sposto tutto nuovamente nel pentolino e cuocio sul fuoco fino a che non sia arrivato alla consistenza perfetta. Suggerimento: considerate sempre che la crema una volta freddatasi tende a solidificare ulteriormente, quindi levatala dal fuoco quando vi sembra ancora leggermente liquida. Spostate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo a riposare.
Riprendete la frolla, stendetela e ricoprite una tortiera per crostate precedentemente imburrata e infarinata. Fate la cottura alla cieca poggiando un figlio di carta forno sulla superficie e poggiandovi sopra legumi o biglie di ceramica specifiche. cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti.
Una volta sfornata lasciate raffreddare, e con una sac-à-poche riempite la base di frolla di crema pasticcera. Lavate e affettate le fragole, disponetele sulla crema come preferite e passate a preparare lo sciroppo : acqua e zucchero in un pentolino fino ad ebollizione, dunque aggiungete il limone e fate restringere per qualche minuto. Una volta raffreddato spennellatelo sulle vostre fragole in modo che diventino dolci e lucidissime.
Prima di assaggiarla riponete la crostata in frigo per qualche ora.
P.s. con questo impasto vi verrà parecchia frolla, quindi potete sia usare una teglia molto grande, sia fare qualche crostatina in più come ho fatto io.
Spero che la ricetta vi sia piaciuta!
Un bacio,
Giò
